Espetadas de frango com caril

Uma receita muito simples mas saborosa para aqueles dias de preguiça onde não apetece nada cozinhar...

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 peitos de frango sem pele nem ossos
- 1 colher (sopa) de caril em pó + 1 colher (café)
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho espremido
- sal & pimenta moída no momento
- azeite para untar
- 2 colheres (sopa) de maionese

Preparação

Cortar os peitos de frango em tiras no sentido do comprimento com uma faca bem afiada.

Temperar com sal, pimenta, a colher (sopa) de caril e o sumo de limão. Deixar marinar durante 1 hora.

Demolhar 3-4 espetos de madeira em água morna. Escorrer.

Misturar a maionese com o caril restante e reservar.

Picar as tiras de frango em ziguezagues nos espetos de madeira. Untar uma chapa de cozinha com um pouco de azeite (ou a grelha da churrasqueira) e grelhar as espetadas até o frango se apresentar tenro e cozido.

Servir de imediato, com o molho de maionese e caril. Acompanhar com tabulé, massa, arroz basmati ou ainda curgetes salteadas.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº37 (Portugal)

Caril : Curry - Sumo : Suco - Pimenta : Pimenta do reino

Sopa de legumes com massinhas

Gosto tanto de sopas que não tenho problema nenhum em consumi-las durante todo o ano, até no pico do Verão. E se for uma sopa de legumes tipicamente portuguesa - preparada com o feijão verde fresco vindo directamente do quintal do nosso amigo terceirense José Adelino, melhor ainda...

Ingredientes para 6 pessoas

- 1/2 couve chinesa cortada em juliana grossa (ou 1/2 couve de repolho pequena)
- 300 g de feijão verde cortado em pedaços pequenos
- 3 cenouras cortadas em rodelas finas
- 4 batatas médias cortadas em cubos
- 1 cebola grande cortada em gomos
- 1 dente de alho descascado
- 100 g de massinhas*
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal

* pevides (risoni), estrelinhas, letrinhas, cuscos...

Preparação

Colocar os cubos de batata, os gomos de cebola e o dente de alho numa panela grande. Juntar água em quantidade necessária para a sopa e temperar com sal.

Regar com o azeite e levar a ferver. Deixar fervilhar em lume médio até os legumes ficarem cozidos.

Retirar a panela do lume e triturar com uma varinha mágica ou no liquidificador até a sopa ficar em creme. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de água quente e rectificar o tempero. Levar a ferver.

Adicionar as tiras de couve, os pedaços de feijão verde e as rodelas de cenoura. Cozinhar até os legumes se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Juntar as massinhas e deixar fervilhar até ficarem cozidas "al dente". Retirar a sopa do lume e servir de seguida.

Ver também : Sopa de feijão verde à portuguesa - Sopa de feijão verde à ribatejana

Feijão verde : Vagem - Massinhas : Macarrão pequeno próprio para sopas - Varinha mágica : Mixer

Tomates recheados à açoriana

Esta é mais uma boa ideia para aproveitar sobras de peixe cozinhado de forma original e deliciosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 tomates médios, não muito maduros
- 1 posta grande de peixe branco cozinhado
- 1 mão cheia de azeitonas pretas, descaroçadas e picadas
- 1 cebola grande picada finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 pitada de açafrão
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 ovo grande, batido
- 1 colher (sopa) de manteiga + mais um pouco para untar
- sal grosso q.b.

Preparação

Cortar a parte superior dos tomates, reservando os "chapéus". Retirar delicadamente o interior dos tomates com o auxílio de uma colher de chá, tendo o cuidado de não furar a polpa. Polvilhar o interior dos tomates com sal fino e reservar sobre uma rede ou um passador, com a parte aberta virada para baixo.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Remover a pele e as espinhas da posta de peixe. Desfiar a carne e reservar.

Aquecer a manteiga numa frigideira. Refogar a cebola e o alho picados. Juntar o peixe desfiado e envolver. Temperar com sal, pimenta e o açafrão.

Adicionar as azeitonas picadas e baixar o lume. Juntar o ovo e misturar muito bem com uma colher de pau até ligar e secar. Polvilhar com a salsa picada e retirar a frigideira do lume.

Distribuir o preparado pelos tomates e colocar estes em equilíbrio sobre montinhos de sal grosso, na assadeira. Cobrir com as partes superiores reservadas e levar ao forno por 15-20 minutos.

Retirar os tomates do forno e servir de seguida, com salada de alface e arroz de tomate.

Fonte : receita adaptada do livro O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes (Angra do Heroísmo, Portugal)

Ver também : Pimentos recheados com peixe

Pimenta : Pimenta do reino

Pão pita com salada de frango e vegetais

Estas sandes frescas e saborosas - tipicamente orientais - são perfeitas para refeições ao ar livre como piqueniques, praia, etc. Convém condicionar a salada e os pães separadamente, guarnecendo estes no momento para que não amoleçam. Também se pode servir a salada à mesa, em pratos, acompanhando com o pão pita torrado e cortado em tiras.

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de frango assado desfiado
- 1 pepino cortado em cubos pequenos (sem as sementes)
- 1 cenoura cortada em palitos finos
- 4-6 rabanetes cortados em rodelas finas
- 1 pau de aipo cortado em cubos pequenos
- 1 chalota francesa cortada em meias-luas finas
- 1 iogurte grego
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
- 1/4 colher (café) de massa de alho
- sal & pimenta moída no momento
- raspa da casca de 1/2 limão
- 4 folhas grandes de alface
- 4 pães pita

Preparação

Numa tigela grande, misturar o frango desfiado com os cubos de pepino, os palitos de cenoura, as rodelas de rabanete, os cubos de aipo e as meias-luas de chalota.

Bater o iogurte com os coentros picados, o alho espremido, a raspa de limão, sal e pimenta. Juntar o molho à salada e envolver.

Torrar muito ligeiramente os pães debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Abrir os pães sem separar as duas partes. Colocar uma folha de alface dentro de cada um. Distribuir a salada de frango e vegetais pelos pães. Servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da publicação americana The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (Novembro-Dezembro de 2007)

Ver também : Sandes de salada de frango

Pão pita : Pão sírio - Aipo : Salsão - Chalota : Echalote - Pimenta : Pimenta do reino - Sandes : Sanduíche

Chuchu salteado com alho e coentros

Em Portugal continental e no Brasil, tem o nome de chuchu. Na Madeira, é pepinela e, nos Açores, caiota. Com o seu sabor neutro, este vegetal é uma excelente alternativa "light" à batata, tanto em sopas como noutras preparações. Inspirei-me de uma receita da Manuela - que agradeço - para acompanhar carne grelhada: chuchu simplesmente salteado com alho e coentros.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 chuchus
- sal
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1/2 ramo de coentros frescos

Preparação

Descascar os chuchus e remover os caroços. Cortar a polpa em cubos.

Levar os cubos de chuchu a cozer em água a ferver temperada de sal até se apresentarem cozidos mais ainda firmes. Escorrer muito bem e deixar arrefecer por completo.

Aquecer o azeite juntamente com os alhos picados. Adicionar os cubos de chuchu e saltear por uns minutos, até ficarem levemente dourados.

Polvilhar com os coentros previamente picados e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do blog Delícias e Companhia

Ver também : Chuchu gratinado com fiambre e queijo

Ramo : Maço - Arrefecer : Esfriar

Massa com beringela e chouriço

Recentemente, estava a falar ao telefone com a minha querida amiga Gracianne - autora do lindo e guloso blog Un Dimanche à la Campagne - quando, naturalmente, a conversa tomou o caminho da cozinha. A Gracianne contou-me que tinha preparado um fantástico prato de massa com beringela e chouriço português. Acreditei logo que fosse realmente muito bom, pois a minha amiga francesa é como a minha alma gêmea da culinária. Se ela gostar de alguma coisa, seguramente, também vou gostar. Como tinha todos os ingredientes à mão, não tardei muito em reproduzir a receita sussurrada ao telefone. E deliciei-me! Resulta num molho aromático e bem apurado onde os sabores da beringela e do chouriço ligam na perfeição...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa curta*
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 beringela grande
- 125 g de chouriço de carne (usei linguiça regional)
- 1 dente de alho esmagado
- 1 lata pequena de tomates em pedaços
- 1 colher (chá) de alecrim fresco picado
- 1 colher (chá) de tomilho fresco picado
- 1 boa pitada de malagueta seca moída
- sal & pimenta moída no momento
- queijo pecorino ou manchego ralado finamente (opcional)

* usei cappelletti, mas também se pode usar penne rigate, fusilli, cotovelos riscados, macarrão riscado...

Preparação

Lavar a beringela e remover as pontas. Cortar a beringela em cubos pequenos e reservar.

Retirar a pele do chouriço e corta-lo também em cubos pequenos. Reservar.

Aquecer o azeite e adicionar os cubos de beringela. Saltear até a beringela se apresentar dourada, mexendo com frequência. Juntar os cubos de chouriço e saltear até este tomar cor.

Adicionar o alho e os pedaços de tomate, assim como a calda destes. Temperar com sal, pimenta, a malagueta e as ervas picadas. Misturar muito bem.

Regar com um copo de água e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando por 50-60 minutos, juntando pequenas quantidades de água para o molho não secar sempre que isso for necessário.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer.

Envolver delicadamente a massa no molho de beringela e chouriço. Polvilhar eventualmente com um pouquinho de queijo ralado e servir de imediato.

Massa : Macarrão - Beringela : Berinjela - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pimenta : Pimenta do reino

Lombo grelhado com grão de bico aromático

Uma sempre bem vinda carne marinada em vinha d'alhos e grelhada - clássica e tradicional, aqui servida com um acompanhamento aromático que faz toda a diferença...

Ingredientes para 4 pessoas

Carne

- 700 g de lombo de porco cortado em fatias finas
- 3 dentes de alho espremidos
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de massa de pimentão ou de malagueta
- 1 folha de louro partida em pedaços
- sal & pimenta moída no momento

Grão de bico

- 1 lata grande de grão de bico
- 150 g de couve chinesa cortada em tiras finas
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 colher (café) de cominhos moídos
- 1 raminho de tomilho fresco, picado
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as fatias de carne num prato fundo. Temperar com sal, pimenta, os alhos espremidos, o vinho branco, o louro e a massa de pimentão. Envolver muito bem e cobrir com filme transparente. Reservar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Passar o grão de bico sob água fria corrente e deixar escorrer muito bem.

Aquecer o azeite numa frigideira. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos. Adicionar as tiras de couve e saltear até começarem a murchar.

Juntar o grão de bico e polvilhar com o tomilho. Misturar e saltear por 5 minutos. Temperar com sal, pimenta, o pimentão-doce e os cominhos. Envolver.

Escorrer as fatias de carne e levar a grelhar - sem deixar secar - numa chapa de cozinha ou no churrasco. Servir de seguida, com o grão de bico e salada mista.

Fonte : receitas adaptadas da revista TeleCulinária nº1572

Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Pimentão-doce : Páprica

Piza de curgete grelhada e pesto

Há uns tempos atrás, fiz uma piza de curgete e mangericão que achei deliciosa. Repeti a experiência de forma um pouco diferente, usando molho pesto no lugar do mangericão fresco e substituindo a curgete ralada por tiras grelhadas da mesma. E resultou muito bem...

Ingredientes para 1 piza individual

- 1 base individual de massa de piza pronta*
- 1 curgete pequena
- 3 tomates-cereja cortados em metades (opcional)
- 1 colher (sopa) bem cheia de molho pesto pronto
- 50 g de queijo mozarela ralado grosseiramente
- azeite q.b.
- sal & pimenta moída no momento
- queijo parmesão ralado finamente q.b.

* ou massa caseira; ver a receita aqui

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar o disco de massa numa forma própria para piza. Reservar.

Lavar, arranjar e secar a curgete (sem descascar). Cortar a curgete em tiras finíssimas, no sentido do comprimento.

Untar uma frigideira anti-aderente com azeite. Aquecer e grelhar as tiras de curgete de ambos os lados. Temperar com sal, pimenta e um fio de azeite. Retirar a frigideira do lume.

Pincelar a massa com o molho pesto e cobrir com o queijo mozzarella. Distribuir as tiras de curgete grelhadas de forma harmoniosa, em rosácea. Adicionar eventualmente os tomates-cereja e polvilhar com queijo parmesão ralado à gosto.

Levar ao forno por 15-20 minutos, ou até a o queijo mozarela se apresentar bem derretido. Retirar do forno e servir de seguida.

Curgete : Abobrinha - Mozarela : Mussarela - Pimenta : Pimenta do reino

Bolinhos de peixe à inglesa

Os "fish cakes" são uma típica especialidade inglesa servida nos pubs - uns bolinhos de peixe deliciosos, fofos por dentro e estaladiços por fora. Cá em caso, fazem sempre sucesso...

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços
- 200 g de filetes ou de lombos de pescada, sem pele nem espinhas
- 200 g de filetes ou de lombos de salmão, sem pele nem espinhas
- 2 colheres (sopa) de estragão* fresco, picado
- raspa da casca de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de natas
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 ovo batido
- 115 g de pão ralado
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- quartos de limão

* na falta deste, uma quantidade equivalente de rama de funcho picada

Preparação

Cozer as batatas em água a ferver temperada de sal por 15-20 minutos. Escorrer muito bem e esmagar com um garfo. Reservar.

Colocar a pescada e o salmão num tacho. Cobrir com água e levar a ferver, em lume médio. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 5 minutos. Escorrer o peixe e deixar arrefecer. Lascar o peixe.

Numa tigela grande, misturar muito bem as batatas esmagadas com as lascas de peixe, o estragão picado, a raspa de limão, as natas, sal e pimenta.

Separar o preparado em 8 porções idênticas. Enrolar cada porção entre as palmas das mãos, formando bolas. Achatar as bolas para moldar os bolinhos.

Passar os bolinhos pela farinha e depois pelo ovo batido. Terminar com o pão ralado. Colocar os bolinhos num prato grande e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Juntar os bolinhos e dourar por 5 minutos de cada lado, virando-os delicadamente com uma espátula.

Escorrer sobre papel absorvente e transferir para uma travessa. Guarnecer com quartos de limão e servir de seguida, acompanhando com salada de agrião.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Filete : Filé - Pescada : Merluza - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Arrefecer : Esfriar - Frigorífico : Geladeira - Papel absorvente : Papel toalha

Onion rings (anéis de cebola)

Os "onion rings" são um petisco muito popular na América do Norte. Servem-se bem quentes e estaladiços, acabadinhos de fritar, num pratinho, com uma cerveja, ou acompanham hambúrgueres, cachorros quentes, etc. no lugar das habituais batatas. Claro que não se deve abusar dos fritos, mas sabe tão bem um pequeno prazer "proíbido" de vez em quando...

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 cebolas grandes
- 350 ml de leite
- 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- sal & pimenta moída na altura
- óleo vegetal q.b.

Preparação

Colocar o leite numa tigela. Temperar com sal e pimenta. Misturar.

Descascar as cebolas e corta-las em rodelas não muito finas, tendo o cuidado de não quebrar as rodelas.

Demolhar as rodelas de cebola no leite por 20 minutos. Retirar as rodelas de cebola do leite, reservando este.

Num prato fundo, misturar a farinha com o fermento.

Passar as rodelas de cebola - uma de cada vez - na farinha e mergulhar rapidamente no leite. Repetir a operação mais duas vezes.

Aquecer óleo numa frigideira grande - ou numa fritadeira - e fritar os anéis de cebola até se apresentarem bem dourados de ambos os lados, deixando espaço suficiente entre estes para não colarem uns aos outros.

Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir de imediato.

Ver também : Fritos de tomate verde

Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Frango com mel e queijo de cabra

Já fiz esta receita há algum tempo e esqueci-me mais ou menos dela... E no entanto, lembro-me que tinha gostado bastante. O contraste entre o mel e o queijo de cabra, sublinhado pelo aroma do tomilho fresco - uma combinação bem mediterrânica, é excelente. E o método de cozedura em papelotes evita o uso de gorduras, o que torna o prato mais saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 peitos de frango, sem pele nem ossos
- 100 g de queijo de cabra semi-curado, cortado em fatias finíssimas
- 4 hastes de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Abrir os peitos de frango em livro com uma faca bem afiada, sem separar completamente. Distribuir as fatias de queijo de cabra e o tomilho. Fechar os peitos de frango e prender as bordas com palitos de madeira.

Dispor 4 folhas de alumínio alimentar sobre a bancada. Colocar um peito de frango sobre cada folha de alumínio.

Pincelar os peitos de frango com o mel. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce. Fechar muito bem as folhas de alumínio, enrolando as bordas para formar pacotinhos.

Colocar os papelotes sobre um tabuleiro e levar ao forno por 25 minutos. Retirar os papelotes do forno e abrir. Remover os palitos e servir de seguida. Sugestão de acompanhamento: cenouras com orégãos e salsa.

Ver também : Papelotes de frango com mel e mostarda

Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino

Arroz de atum e ervilhas

O arroz de atum é aquela "comfort food" básica dos estudantes e/ou dos solteiros portugueses. Há quem deteste e há quem adore. Faço parte da segunda categoria - aliás, como a nossa querida Mariana, até porque aprecio muito ervilhas e que me encontro provisoriamente "solteira" [o marido está no continente]. É uma comidinha simples mas bastante reconfortante. A minha versão...

Ingredientes para 4-5 pessoas

- 2 chávenas* de arroz agulha
- 1 lata pequena de atum em azeite (+/- 130 g)
- 1 chávena de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 4 chávenas de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 230-250 ml]

Preparação

Escorrer muito bem o atum; desfazer em lascas com um garfo e reservar. Levar o caldo de legumes a ferver.

Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada por 4 minutos, mexendo com frequência.

Juntar as lascas de atum, o arroz e as ervilhas. Envolver delicadamente. Regar com o vinho branco e deixar evaporar em lume forte.

Regar com o caldo de legumes a ferver e rectificar os temperos. Baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 15-20 minutos, ou até o arroz absorver todo o líquido.

Retirar o tacho do lume e polvilhar com a salsa picada. Deixar repousar - com a tampa - por 5 minutos. Servir de seguida.

Pimenta : Pimenta do reino

Tomates em ninhos [4 por 6]

Esta é mais uma sugestão de menu para o projecto 4 por 6 - uma refeição criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros. Os tomates em ninhos - um clássico da culinária francesa do dia à dia - costumam agradar a pequenos como a graúdos. Acompanhados por massa gratinada na frigideira e seguidos de um fondant de chocolate, perfazem uma refeição prática e económica mas todavia gulosa...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 tomates médios não muito maduros
- 4 ovos médios
- 150 g de queijo emmental ralado em fios
- 125 ml de leite
- 2 fatias de fiambre
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Lavar e secar os tomates. Cortar a parte superior e retirar delicadamente o interior dos tomates com o auxílio de uma colher de chá (pevides e membranas), tendo o cuidado de não furar a pele.

Polvilhar o interior dos tomates com sal fino e coloca-los sobre uma grelha ou dentro de um passador por 1 hora, com a parte aberta virada para baixo, para que percam a água.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar um tabuleiro com o óleo e reservar.

Numa tigela, bater os ovos com sal, pimenta e a noz-moscada. Juntar o queijo ralado e misturar.

Picar o fiambre - ou corta-lo em tiras finíssimas. Adicionar o fiambre ao preparado de ovos e queijo, assim como o leite. Envolver muito bem.

Colocar cada tomate sobre um montinho de sal grosso (para que fiquem em equilíbrio), no tabuleiro. Distribuir o recheio pelos tomates.

Levar ao forno - a 190ºC - por 20-25 minutos, ou até o recheio se apresentar ligeiramente firme e gratinado.

Retirar o tabuleiro do forno e colocar os tomates numa travessa. Acompanhar com massa gratinada na frigideira e servir de imediato.

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Sobremesa : Fondant de chocolate

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

O custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram tomados em conta óleo, sal, pimenta e noz-moscada, usados em quantidades muito pequenas nas receitas.

Prato principal

• Tomates : 0.96 €/kg | Usado : 1 kg => 0.96 €
• Ovos : 1.96 €/12 unidades | Usado : 4 unidades => 0.56 €
• Queijo emmental ralado : 6.00 €/kg | Usado : 200 g => 1.20 €
  
• Leite : 0.39 €/l | Usado : 125 ml => 0.04 €
• Fiambre da perna : 6.50 €/kg | Usado : 100 g => 0.65 €
• Manteiga : 3.56 €/kg | Usado : 30 g => 0.10 €
• Pão ralado : 1.00 €/kg | Usado : 20 g => 0.02 €
• Salsa : 0.79 €/ramo de 50 g | Usado : 1/2 ramo => 0.39 €
• Cotovelos riscados : 0.54 €/kg | Usado : 350 g => 0.19 €

Sub-total : 4.11 €

Sobremesa

• Chocolate preto para culinária (tablete) : 2.80 €/kg | Usado : 150 g => 0.42 €
• Manteiga : 3.56 €/kg | Usado : 150 g => 0.53 €
• Açucar em pó : 2.76 €/kg | Usado : 150 g => 0.41 €
• Ovos : 1.69 €/12 unidades | Usado : 3 unidades => 0.42 €
• Farinha de trigo : 0.39 €/kg | Usado : 30 g => 0.01 €

Sub-total : 1.79 €

=> Custo total da refeição : 5.90 €

Dica de poupança : não deite fora aquelas sobras ressequidas de queijo; rale e conserve no frigorífico, dentro de um saquinho de plástico hermético ou numa caixa bem vedada. Poderá assim usá-las para enriquecer pratos de massa, gratinar, etc.

Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão - Frigorífico : Geladeira

Cachorro quente à moda da Terceira

O post de hoje nada tem de gastronómico; cachorro quente não é comida fina nem saudável, mas quem não gosta de comer um de vez em quando, comprado numa roulote qualquer, à noite, para acalmar aquela fome que surge do nada [ou da cerveja...]? É interessante ver como esta modesta comida de rua oriunda de América do Norte - uma simples salsicha no pão - varia na sua composição de uma zona geográfica do mundo para outra. O hot dog de Nova Iorque em nada se parece com o de Chicago. O brasileiro tem a sua identidade própria, o da minha região de origem mais se aparenta a uma tosta de salsicha, o francês é feito com pão baguete e mostarda de Dijon, etc... Na Terceira, também temos a nossa variante. Esta aqui apresentada é a mais comum nas tascas ambulantes da ilha. Como me explicou a Chica, dona de uma roulote - a Tasca da Vizinha, usa-se couve em lugar de alface, pois a primeira conserva-se melhor que a segunda quando migada com antecedência. E além do mais, dá um sabor agradável à sandes, tipo coleslaw. Mas, sobretudo, o segredo principal de um bom cachorro reside na qualidade da salsicha, que deve ser alemã - de frasco ou, melhor ainda, fresca e embalada sob vácuo de ar; nada de salsicha enlatada, claro!

Ingredientes para 2 unidades

- 2 folhas médias de couve branca (usei couve chinesa)
- 2 salsichas tipo Frankfurt
- batata frita palha de compra
- ketchup
- mostarda doce (tipo Savora)
- 2 pães para cachorros

Preparação

Com uma faca bem afiada, cortar as folhas de couve em tiras finíssimas, tipo caldo verde. Reservar.

Grelhar as salsichas em seco numa frigideira anti-aderente, virando com frequência para a pele não rebentar.

Entretanto, abrir os pães sem separar completamente as duas partes. Levar a aquecer ligeiramente debaixo do grelhador do forno. Retirar os pães do forno.

Distribuir a couve migada pela parte inferior dos pães. Sobrepor as salsichas. Temperar com ketchup e mostarda à gosto. Adicionar batata palha e fechar os pães. Servir de imediato.

Ver também : Salsichas com queijo - Batatas com salsichas à alsaciana

Couve branca : Repolho branco - Ketchup : Catchup - Frasco : Vidro - Tosta : Tostex - Tasca : Boteco - Sandes : Sanduíche

Salada mista diferente

Estamos na época das sardinhadas, churrascos e outras refeições ao ar livre. Nunca pode faltar uma salada mista bem portuguesa para acompanhar as iguarias do Verão. E porque não optar por prepara-la de forma um pouco diferente do habitual, para variar...? Com o seu aroma de coentros e de cebola refogada, esta salada mista revisitada por Prudence Fuller fica mesmo saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 alface
- 250 g de tomates-cereja cortados em metades
- 1 cebola picada
- 1 raminho de coentros frescos
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Separar as folhas da alface; lavar e secar muito bem. Esfarrapar as folhas de alface com as mãos e coloca-las numa saladeira. Reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira. Juntar a cebola e refogar ligeiramente. Adicionar os tomatinhos e saltear por 1 minuto. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar o preparado de cebola e tomates-cereja à alface. Polvilhar com os coentros previamente picados e envolver delicadamente. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº39 (Portugal)

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino

Atum grelhado à moda do Iucatão

Quando vai as compras, o meu marido raramente resiste em comprar bifes frescos de atum ou de espadarte. E faz bem, pois nos Açores, esses dois peixes são de qualidade ímpar. A textura densa do atum fresco pede temperos fortes e aromáticos como este, típico da península do Iucatão, no sudeste do México. Deliciámos-nos.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 kg de bifes de atum fresco espessos (ou espadarte)
- 2 colheres (sopa) de sementes de funcho*, demolhadas em água de um dia para o outro
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 colher (sobremesa) de malagueta seca moída
- 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 1/2 colher (chá) de orégãos secos
- 2 colheres (sopa) de cerveja (ou de tequila)
- sumo de 1 lima
- sumo de 1 laranja
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
- 1/4 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de cravinho moído
- rodelas ou quartos de laranja
- sal grosso
- azeite para untar

* na falta destas, sementes de erva-doce

Preparação

Escorrer as sementes de funcho e esmaga-las num almofariz até formar uma pasta.

Juntar os alhos picados, a malagueta, o pimentão-doce, os cominhos, os orégãos, a cerveja, os sumos de citrinos, o azeite, os coentros picados, a canela e o cravinho. Misturar muito bem.

Barrar os bifes de atum com o preparado anterior. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro.

Untar ligeiramente uma chapa de cozinha em ferro fundido ou uma grelha com azeite; aquecer.

Temperar o peixe com sal grosso e levar a grelhar na chapa ou no churrasco por 3-4 minutos de cada lado (não mais, pois o atum não deve secar).

Transferir os bifes de atum para uma travessa grande e guarnecer com rodelas de laranja. Servir de seguida, com arroz à mexicana e/ou salada mista.

Fonte : receita adaptada do livro Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Pimentão-doce : Páprica - Orégão : Orégano - Sumo : Suco - Cravinho : Cravo-da-Índia - Almofariz : Pilão - Frigorífico : Geladeira

Penne Primavera

Para mim, um prato de pasta é sempre uma refeição deliciosa e satisfatória. Gostei muito desta receita colorida e saborosa, que "inventei" com o que havia no frigorífico naquela altura...

Ingredientes para 4 pessoas

- 350 g de massa penne riscada (ou fusilli)
- 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 fatia grossa de fiambre cortada em cubos pequenos (120 g)
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite + 2 fios
- 200 ml de caldo de legumes quente
- sal & pimenta moída no momento
- 100 g de queijo ralado (parmesão, queijo da Ilha...)
- salsa picada q.b.

Preparação

Levar a massa a cozer "al dente" numa grande quantidade de água a ferver temperada de sal, com um fio de azeite. Escorrer a massa, passar sob água fria corrente e regar com 1 fio de azeite. Envolver e reservar.

Entretanto, aquecer o azeite restante numa caçarola e refogar a cebola juntamente com os cubos de fiambre até alourar.

Adicionar as ervilhas e os cubos de cenoura. Refogar por 4 minutos, mexendo de vez em quando.

Regar com o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume médio-alto por 5-7 minutos, ou até os vegetais se apresentarem cozidos mas ainda ligeiramente firmes. Polvilhar com salsa picada à gosto.

Juntar a massa e misturar delicadamente até ficar bem envolta no molho de legumes. Transferir para um prato fundo aquecido e polvilhar com o queijo ralado. Servir de seguida.

Massa : Macarrão - Frigorífico : Geladeira - Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino

Fondant de chocolate

O fondant de chocolate é um clássico da doçaria francesa. Costumo dizer que apesar da sua simplicidade, é o melhor bolo de chocolate do mundo. Adoro a sua consistência densa e húmida, o seu intenso sabor a chocolate... Fica sempre delicioso se respeitarmos a temperatura do forno e o tempo de cozedura - que não se devem nunca ultrapassar para garantir uma consistência perfeita. Uma receita que dedico a minha amiguinha Selma, grande apreciadora do meu fondant...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 150 g de chocolate preto para culinária, em tablete (70% cacau)
- 150 g de manteiga com sal
- 150 g de açúcar em pó
- 30 g de farinha
- 3 ovos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma forma redonda ou quadrada - ou ainda uma tarteira - com uma folha de papel vegetal (ou untar a forma com manteiga). Reservar.

Partir o chocolate em quadrados e levar a derreter juntamente com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher de pau.

Retirar a mistura de chocolate e de manteiga do banho-maria. Incorporar o açúcar em pó, batendo com uma vara de arames.

Juntar os ovos um por um, batendo entre cada adição. Adicionar a farinha e misturar muito bem.

Verter a massa dentro da forma e levar ao forno por 25 minutos.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.

Ver também : Bolo de chocolate / Bolo de chocolate à Mercotte

Açúcar em pó : Açúcar de confeiteiro - Papel vegetal : Papel manteiga - Arrefecer : Esfriar

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